Nougatine

Elke week maken wij in onze banketbakkerij in Vught onze eigen nougatine. Een heel karwei maar zeker de moeite waard en dat proef je!

Nougatine is een op kleur gecarameliseerde suiker waar gebruinde amandelschaafsel aan toegevoegd wordt, dit laten we uitkristalliseren (afkoelen/hard worden). Daarna wordt het tussen 2 marmeren walsen steeds kleiner gebroken totdat de gewenste korrelmaat bereikt is. De nougatine wordt nu uitgezeefd zodat we alleen de korrels overhouden. Het restant (de te kleine korrels voor nougatine gebak) gebruiken we voor o.a. bonbonvulling, chocoladenougatineblaadjes etc.

LEUK OM TE WETEN: Wij verbruiken zo'n 20 tot 25kg nougatine per week! Het grootste deel hiervan wordt verwerkt in ons slagroomnougatientje. Elke dag gaan er zo'n 150 nougatientjes de bakkerij uit!